什么是“陳韻”?作為普洱茶的最基本審美理念和指標,此事本身居然就極為飄忽。
在漫長的中國茶飲史上,茶一貫以細嫩香甜為貴?!瓣悺弊鳛橐环N品飲理念異軍突起貌似才是這幾....情。即使在經驗豐富的香港臺灣老茶人那里也不過就是幾十年。其廣為人知很大程度上還得歸功于鄧石海先生《普洱茶》一書的橫空出世。
此書中有很長的篇幅細致談“陳”的品飲方式和價值觀,著實是奠基性的。
但問題在于,好多事情都沒說清。最簡單的,“陳香”究竟是什么?甲說是“樟香”,乙一磚“濕倉”就拍了過來。乙說熟茶也能泡出“陳”,甲大叫“刷鍋水”來了——鬧騰!
好吧,那我們拿茶來喝不行么?對沖不行么?答案是顯然的:不行!因為任何一款老茶拿出來都會被亂磚拍?!澳氵@個也算干凈?”或者“你這個幾年?三十年也敢算老?!”——毛主席說得好,以階級斗爭為綱!
在我所見的各種普洱茶書中,詳細論述“陳”的種種感官體驗的,貌似僅有鄧先生的經典。別的書要么大談人文歷史文化積淀,要么就玄之又玄的搞些氣、韻、神秘能量等等。這樣下來,普通一喝茶的兄弟掏幾過次錢包恐怕就要被搞到另一個極端去:“什么陳韻,純粹就是劣變發(fā)霉!”
坦白說,不管是在茶會上一群高手論茶,還是三醉上灌水,我看能勇敢面對“陳”,而且本著“凡是能說的都能說清楚”的精神大膽論這件事兒的,罕見之極。
那么,連最基本的理念都亂著,這普洱不徹底成了瞎喝?
其次,怎么才能出“陳韻”?
“陳”這事兒的最大妙處在于當時看不見,摸不著,動輒等上十年也不過初窺端倪。于是所有的期盼都或多或少變成了忽悠。各路神仙各顯其能全看這里。
本來,一個一口苦到腳底澀到盲腸的茶是不會有人喜歡的,但是現(xiàn)在某高人甲信誓旦旦的說:“就是這樣的茶才叫霸氣,就是這樣的茶才是未來的印級?!薄圻?,不得了!是不是先拖兩件回家以觀后效?
轉眼間又有某高人乙做鄙視狀說:“就這茶還印級?!哼哼。那天下真是沒有爛茶了。你看,此茶苦而不化,澀而不甘。這種茶叫烘青,誰放越完蛋!”
正在此時,某高人丙做深思狀說:“好像我手上頗有幾餅這種烘青茶。那個烘味散掉后,現(xiàn)在口感還是上升的?!薄祝慷纫灰?!這到底是機遇,還是挑戰(zhàn)?
好吧,現(xiàn)在我手上拿著兩個茶餅。高人說左邊這個十年之后會好喝,右邊這個十年之后會完蛋。嗯,這是個科學的論斷,它可以被證實,或者證偽。但,誰來為這十年買單?上帝么?
更麻煩的是,高人可能還會接著說:“這個茶放北京不會好喝,廣東才行。這茶放一片兩片不會好喝,塞滿一屋子才好喝。這屋子不能太潮,得有抽濕機控制才會好喝?!薄冒桑彝督敌胁??敢問這位高人,這些您都實驗過?實驗過幾年?有多少數(shù)據(jù)?
第三,“陳韻”究竟是個啥物質,怎么變出來的?
在前兩個問題尚如此飄忽的今天,在西方舶來的科學方**植根中國尚不如一餅號級茶更老的今天,在商品經濟如此發(fā)達群情如此激昂的今天,我真懷疑是不是有人關心“陳”的本質這個問題。
來來來,我們分析分析理化指標不好么?不好!因為你甚至連茶都拿不對!哈哈。弄個入倉熟茶當老茶還敢談理化指標…… 好吧,那么我們來參照一下別的產品吧。比如發(fā)酵,我們就參考紅茶的發(fā)酵如何?不好!不信你去看論文,紅茶發(fā)酵的機制尚一片模糊呢!而且,咱普洱茶那叫“后”發(fā)酵。你走“后”門給領導送一片紅印,跟走“前”門送,那能一樣么?
呵呵??傊瓦@一個“陳”字,為我們忽悠與被忽悠,拍磚與被拍磚提供了多么廣闊的天地啊!正所謂志存陳化,頭頂磚頭,腳踩激流——同志們,上!奔著老茶,上!
縱觀當今喝普的動因,我看大致可分三種。
1. 降脂減肥,當藥喝。這是普洱早期宣傳的要點,也是很多人現(xiàn)代人捏著鼻子也要喝熟茶的原因。
2. 投資回報,當股票。這是不爭的事實,哪個喝普的人現(xiàn)在不琢磨這件事?
3. 時尚潮流,趕時髦。集體無意識是件絕對不可低估的事情,中國人的從眾心態(tài)似乎更重些,原因似乎主要在于更易受體驗、氣、韻等神秘物的心理暗示。
那么,等到降脂藥物大飛躍,喝藥的兄弟姐妹們退出了(還記得N年前叱詫風云的寧紅減肥茶么?);牛市變成熊市,炒貨的商家們退出了;時尚的指針無情的轉向紅酒、咖啡,或者什么野酸棗,綠色山楂汁,一部分先富起來的小資退出了——這之后,還有誰在喝普洱,普洱還剩下些什么?
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