看了很多茶友對(duì)普洱茶及其沖泡很感興趣,心中感覺很歡喜,也來湊個(gè)熱鬧。下面就跟談?wù)勛约簩?duì)普洱茶沖泡的一些看法。
對(duì)于普洱茶的沖泡,各位茶友想到?jīng)]有,其一,普洱茶有餅、磚、沱(緊壓)和散的分別,緊壓的和散茶沖泡會(huì)一樣嗎?其二,普洱茶有生熟的分別,生熟沖泡會(huì)一樣嗎?其三,普洱茶有新老之分,新茶、老茶沖泡會(huì)一樣嗎?再者說,用蓋碗和壺沖泡又會(huì)一樣嗎?
我喝普洱茶有些時(shí)間了,喝過的種類雖說不很多,也不算太少,但普洱茶給我的感覺是太難懂——從最剛烈(當(dāng)年的新生茶)到最醇和(幾十年的老茶),從最細(xì)嫩(白針金蓮)到最粗老(粗老磚茶),差異之大是其它種類茶葉不能相比的,而也正是這些差異才體現(xiàn)出普洱茶的魅力。
一位我熟識(shí)的茶道老師曾說:“喝茶易,品茶難,品普洱茶尤難?!贝死硗瑯涌赏茝V至泡茶上。普洱新茶和一般的熟茶泡法相對(duì)簡(jiǎn)單(基本同于烏龍,只是水溫略低,90-95度),在此就不多說了,普洱茶難泡就難在陳年普洱上,越是有年頭的上好普洱,越是難泡。
有句話不知道眾位茶友聽過沒有:“喝普洱如同在讀歷史。”陳年普洱的特性就是時(shí)間帶給茶的變化,而這種變化是隨著時(shí)間的推移,由表及里、層層深入的。那么在沖泡陳年普洱時(shí),自然是要把這些歲月的變化一層層展現(xiàn)出來為好,既然是如此,在沖泡時(shí)就需要心細(xì)穩(wěn)、手法輕(如同擦拭一件喜愛的古董般),使茶葉的內(nèi)容一點(diǎn)點(diǎn)、一層層浸泡出來,水溫也應(yīng)由低至高。不要急于把茶泡散(緊壓類的茶),迅速把茶泡散的結(jié)果是——茶的變化打破,內(nèi)容迅速溶出,這是賣茶人的手法(亦稱商業(yè)泡法),因?yàn)椴枭痰哪康木褪强焖僮尶腿撕鹊讲璧奶兀▋?yōu))點(diǎn),以利于賣茶,此應(yīng)是品茶人所忌(泡茶手法過重)。
總的來講,法無定法,泡茶亦然。同樣這位我熟識(shí)的茶道老師在談到泡茶時(shí)只說了三個(gè)字——順茶性。每泡茶都有其特性,只有掌握其性,才能真正泡好茶。
愿每位茶友都能得好茶、泡好茶、品好茶!
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