陳財(cái)普洱茶

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首頁 喝茶 如何品出新鮮普洱茶的味道

如何品出新鮮普洱茶的味道

要品茗出新鮮的普洱茶,必須先能分辨出生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別,可以從香氣、湯色和葉底來查找答案。

1、從香氣辨別
普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆,所以會(huì)生成一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟

要品茗出新鮮的普洱茶,必須先能分辨出生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別,可以從香氣、湯色和葉底來查找答案。

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1、從香氣辨別

普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆,所以會(huì)生成一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶(依常規(guī) 說法,未曾霉變過的茶品為干倉茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已經(jīng)消失,則可從茶湯中感受出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶,稱之為「73厚磚茶」,至今已經(jīng)二十多年了,無論從型茶或茶湯,都再也沒有熟味感受,卻有一股「沉香」。沉香是由 熟味,經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2、從湯色辨別

干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色,接近重火烏龍茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶,它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類 中,將普洱茶列為黑茶類,是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。

3、從葉底辨別

干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟,充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底,可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色,葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的,會(huì)有 明顯炭化,像被烈火燒烤過。有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時(shí)間不長,發(fā)酵程度不重,葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,無法立即干燥,延誤了較長時(shí)間,葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色,湯色也會(huì)比較濃 而暗,跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。

早期有些茶莊,如猛景茶莊、鼎興茶莊所生產(chǎn)的緊茶,其中有的是熟茶,就是因?yàn)樯璩绦蛑?,延誤了時(shí)間而形成熟的緊茶。這些輕度發(fā)酵的普洱生茶,經(jīng)過較長時(shí)間的存放,熟味已消失而回歸到極相似普洱生茶的品味,但是普洱生茶原有那種新鮮感,已受到一定程度的損害了。

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