一年有四季,時(shí)光在轉(zhuǎn)化每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘時(shí)期。
早上6、7點(diǎn),對(duì)于生活在都市的人來說也許還是躺在床上沉睡在夢(mèng)鄉(xiāng)之中,而對(duì)于普洱茶農(nóng)來說,這是外出采摘普洱茶葉的時(shí)間了。普洱茶葉的鮮葉采摘最佳時(shí)間在日出后半小時(shí)后,這樣就可以避免由于鮮葉水分含量過高,不利萎凋與殺青的問題。一般是到早上十至十二點(diǎn)左右的時(shí)候完成采摘工作。
采茶一般可以在春季、夏季和秋季三個(gè)季節(jié)進(jìn)行,也可以有旱季雨季之分,其中旱季春茶在二月底至五月中、秋季茶則在九月底至十一月底之間,五月底至九月底為雨季茶。其中旱季春茶因?yàn)檫€沒有收到雨水的影響,茶氣比較充足而是制作普洱茶的最佳時(shí)機(jī)。
九月間,漫長(zhǎng)的雨季進(jìn)入了尾聲,在稻谷揚(yáng)花的時(shí)節(jié),茶樹又發(fā)出一輪白毫豐厚、肥壯飽滿的新芽,也就是我們平時(shí)常說的“谷花茶”。這個(gè)時(shí)候,我們就可以采摘了谷花茶即秋茶了。
“春尖”可以說是老天最寵愛的茶。經(jīng)過整整一個(gè)冬季的休養(yǎng),茶樹積蓄了豐富的能量,根據(jù)海拔和氣候的不同,從2月到3月第一批春芽就開始萌發(fā)了。從此時(shí)開始到谷雨(5月)以前所采的茶葉,都稱為春尖。一般情況下,春茶會(huì)因生長(zhǎng)時(shí)段的雨量不同而有差別,生長(zhǎng)采摘于早春清明節(jié)前雨量較少時(shí)的“明前春”,因營養(yǎng)豐富而被奉為上品。清明節(jié)以后的春茶,因雨水多,生長(zhǎng)速度快,被認(rèn)為營養(yǎng)和口感不如前者。在一些茶葉專家的眼中,也會(huì)將春茶地嚴(yán)格按采于早春、陽春、暮春而分為“春尖”、“春中”、“春尾”?!按杭狻蓖庑螚l索緊嫩,峰苗挺秀,色澤綠潤;其內(nèi)質(zhì)香氣飄香持久,湯肥嫩綠明亮,滋味鮮醇爽口,葉底嫩綠勻齊。云南和全國許多名優(yōu)綠茶,皆是用明前帶芽的春尖烘青制成。而曬青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。
夏茶:芒種至大暑所采摘的茶俗稱“二水”,又分細(xì)黑茶,二介茶和粗茶,為壓制緊茶的原料。
秋茶:白露至霜降所采摘的茶葉,稱為“谷花”。白毫特多,亦很細(xì)嫩,為制餅茶的原料。
茶葉采摘季節(jié)的不同,它的品質(zhì)也有高低之分。茶葉專家認(rèn)為云南的茶在一年當(dāng)中要以“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期所產(chǎn)的品質(zhì)最好。春茶清香爽口為上品,夏茶味道濃烈但不帶苦味,而秋茶則是香中帶苦,苦后回甜,值得細(xì)品。春天的茶青水汽強(qiáng),但耐泡、強(qiáng)韌性好,秋天的茶青香氣好,口感綿滑。目前云南真正高級(jí)的普洱茶都是以“春尖”為主體制成的。
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