陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 文化 影響老樹茶品質(zhì)因素探討及改良建議

影響老樹茶品質(zhì)因素探討及改良建議

普洱茶具有可以長(zhǎng)期貯藏、存法得當(dāng)可以越存越香的特點(diǎn),人們?cè)谄凤嫊r(shí)有茶氣、茶韻的追求。古茶山老茶樹制作的普洱茶的品質(zhì)、口感、茶氣、茶韻要明顯優(yōu)于新茶園茶,尤其長(zhǎng)期存貯后,在越存越香方面更是優(yōu)于新茶園

普洱茶具有可以長(zhǎng)期貯藏、存法得當(dāng)可以越存越香的特點(diǎn),人們?cè)谄凤嫊r(shí)有茶氣、茶韻的追求。古茶山老茶樹制作的普洱茶的品質(zhì)、口感、茶氣、茶韻要明顯優(yōu)于新茶園茶,尤其長(zhǎng)期存貯后,在越存越香方面更是優(yōu)于新茶園茶。正是基于這樣的發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí),有越來(lái)越多的人追求老樹茶的收藏,導(dǎo)致了老樹茶價(jià)格的不斷上升。老樹茶數(shù)量、產(chǎn)量與需求之間的供需矛盾和價(jià)格上漲還導(dǎo)致了一個(gè)新的問(wèn)題:對(duì)老茶園、老茶樹進(jìn)行不合理改造,以求增加產(chǎn)量,這些改造的結(jié)果導(dǎo)致了老樹茶品質(zhì)的下降。
????本文將從多個(gè)方面對(duì)影響老樹茶品質(zhì)的問(wèn)題進(jìn)行探討,希望可以給相關(guān)管理者和茶農(nóng)提供參考,對(duì)老樹茶園的管理采用更科學(xué)合理的方式進(jìn)行,盡快舍棄那些殺雞取卵的方式。

????問(wèn)題一:植株矮化修剪以求增產(chǎn)量
????很多老茶園是與森林伴生,茶樹作喬木狀生長(zhǎng),低產(chǎn)量高品質(zhì)是基本的特征之一。1979年云南省在元陽(yáng)縣召開(kāi)密植速成高產(chǎn)學(xué)術(shù)研討會(huì),1980年在昌寧縣召開(kāi)全省低產(chǎn)茶園改造會(huì),之后全省開(kāi)始大規(guī)?!案耐痢⒏臉?、改園”的茶園改造,在這一輪改造高潮中,很多古茶樹被矮化、被修剪,讓茶樹發(fā)芽率提高,采摘面擴(kuò)大,茶葉產(chǎn)量明顯提高。隨著普洱茶熱的出現(xiàn),老樹茶價(jià)格上升很快,很多茶農(nóng)為增加產(chǎn)量和采擷方便,也開(kāi)始了對(duì)喬木狀老樹茶的矮化和修剪。對(duì)老樹茶矮化和修剪的結(jié)果,茶葉產(chǎn)量提高了,但卻導(dǎo)致了茶葉品質(zhì)的下降,最終會(huì)導(dǎo)致收入下降。
????矮化和修剪導(dǎo)致品質(zhì)下降的原理其實(shí)是很容易理解的。比如同一茶區(qū)、同一樹齡、同樣生態(tài)、同樣肥力條件的兩株茶樹,一株被矮化和修剪,另一株沒(méi)有矮化和修剪,兩株茶樹分別提供3公斤和1公斤茶葉,其內(nèi)含物質(zhì)必然有很大的差別,其品質(zhì)的差別顯而易見(jiàn)。如果要保證矮化后茶樹高產(chǎn)還必須增加肥力,可能就要產(chǎn)生農(nóng)殘問(wèn)題了。
????建議:已經(jīng)矮化老樹茶,可以論證能否讓其恢復(fù)成喬木狀,沒(méi)矮化的千萬(wàn)別再矮化了。

????問(wèn)題二:砍森林增光照以求增產(chǎn)量
????要把傳統(tǒng)老茶園改造成高產(chǎn)茶園,在矮化老茶樹的同時(shí),往往還伴隨著砍伐森林以求增加光照來(lái)增加產(chǎn)量。近年來(lái),有很多古茶園的茶農(nóng)為增加產(chǎn)量,大量砍伐古茶園的大樹,清除古茶園中的灌木叢,這種行為時(shí)至今年仍在很多古茶山中上演著。
????的確,砍伐森林增加光照可以增加產(chǎn)量,但這種行為導(dǎo)致的后果是很嚴(yán)重的。第一,森林的破壞會(huì)改變老樹茶長(zhǎng)期賴以生存的和諧生態(tài)系統(tǒng)。森林破壞后,茶樹蟲害就容易發(fā)生,那時(shí)就需要農(nóng)藥,也就要產(chǎn)生農(nóng)殘問(wèn)題了;第二,老樹茶與森林伴生,森林中的枯枝落葉為茶樹提供了天然的有機(jī)肥,森林清除后天然有機(jī)肥沒(méi)有了,要靠什么增加產(chǎn)量?要不要用化肥呢;第三,生長(zhǎng)于山野的古茶具有特別的山野氣韻,它是茶人們追求茶氣、茶韻以及追求越存越香的重要條件。有經(jīng)驗(yàn)的、有一定品茶水平的人都能明顯感受得到不同生態(tài)環(huán)境的老樹茶的茶氣、茶韻方面存在明顯區(qū)別。很多老茶人發(fā)現(xiàn),近年來(lái)的老樹茶品質(zhì)明顯不如10年前,這與生態(tài)破壞和采摘量過(guò)大有直接關(guān)系。
????建議:古茶園中已經(jīng)破壞的森林要盡量作一些恢復(fù),還沒(méi)有砍伐的請(qǐng)務(wù)必保護(hù)好。

????問(wèn)題三:使用農(nóng)藥和化肥以求增產(chǎn)量
????為了讓老茶樹增加產(chǎn)量,一些茶農(nóng)為了眼前利益,已經(jīng)在古茶園施用了化肥,雖然目前老樹茶使用農(nóng)藥化肥的問(wèn)題遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有臺(tái)地茶嚴(yán)重,但也是一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題。使用農(nóng)藥化肥的后果一是農(nóng)殘問(wèn)題對(duì)飲茶人的健康不利,二是會(huì)影響茶的口感和品質(zhì)。在實(shí)際生活實(shí)踐中人們已經(jīng)能普遍感受得到生態(tài)雞、土雞與飼料雞、洋雞的區(qū)別,能感受到使用化肥的蔬菜與用農(nóng)家肥蔬菜口感的區(qū)別。因此,使用農(nóng)藥化肥的茶葉其品質(zhì)口感也必然不如不使用農(nóng)藥化肥的生態(tài)茶。
????建議:盡可能不再用農(nóng)藥、化肥,要用一定要用無(wú)毒無(wú)害的生態(tài)農(nóng)藥和有機(jī)肥。

????問(wèn)題四:過(guò)量采擷
????茶葉品質(zhì)一定與茶樹養(yǎng)料供給相關(guān),也與采擷量相關(guān),采擷過(guò)量必然導(dǎo)致品質(zhì)下降。近年來(lái)由于老樹茶價(jià)格一路飆升,茶農(nóng)幾乎一年四季有茶就采。2007年,茶價(jià)高、采擷量大,導(dǎo)致2008年很多茶區(qū)的春茶顯得很瘦弱,品質(zhì)不佳。老班章以茶頭肥大而著稱,2008年的老班章茶芽頭瘦小得會(huì)讓人懷疑其真實(shí)性。
????建議:要科學(xué)管理合理采擷。

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????問(wèn)題五:老茶園中被植新茶樹
????多數(shù)老茶園茶樹比較疏稀。近年來(lái),相當(dāng)一部分茶農(nóng)在老茶園中補(bǔ)種新茶樹。補(bǔ)種新茶樹應(yīng)該十分慎重,否則可能會(huì)導(dǎo)致引發(fā)以下問(wèn)題。第一,如果為植新茶樹而砍伐森林,必然會(huì)導(dǎo)致生態(tài)破壞,影響已有老樹茶的品質(zhì)。第二,如果為讓新茶樹健康快速生長(zhǎng)而使用農(nóng)藥化肥,這些農(nóng)藥化肥必然會(huì)影響到老茶樹。第三,新茶樹種植,很容易把新茶樹的茶葉混入老樹茶中成為拼配茶,就算茶農(nóng)能不把新茶混入老樹茶中,但老茶園中出現(xiàn)新茶樹也會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)老樹茶的純度產(chǎn)生懷疑,從而產(chǎn)生信任危機(jī)而影響價(jià)格。
????建議:老茶園中最好不要種新茶樹,種了的能清除最好,新茶樹可以到遠(yuǎn)離老茶園的荒山去種。

圖為:老樹新芽??劉大江/圖

楊中躍/文?

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