陳財(cái)普洱茶

陳財(cái)普洱茶

首頁(yè) 普洱 普洱茶的“青味”及其退化

普洱茶的“青味”及其退化

青味是自然界植物都具備的原味,所以普洱茶葉制作工藝上會(huì)出現(xiàn)殺青這道工序,一定的熱化學(xué)變化除去青草味,殺青會(huì)散發(fā)水分讓青味萎縮退化,顯露香氣。

?

? ? ? 青味是自然界植物都具備的原味,所以普洱茶葉制作工藝上會(huì)出現(xiàn)殺青這道工序,一定的熱化學(xué)變化除去青草味,殺青會(huì)散發(fā)水分讓青味萎縮退化,顯露香氣。

? ? ? ? 如果殺青適當(dāng)嫩葉老殺老葉嫩殺;抖悶結(jié)合,殺透殺勻的話(huà)那青味會(huì)去掉大部分,茶湯香氣豐滿(mǎn),青味消失。反之殺不透,青氣不但沒(méi)有消除,還會(huì)造成不好的臭青味。夏秋茶廢品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導(dǎo)致。


?

? ? ? ? ?無(wú)論是栽培時(shí)用的氮肥過(guò)多所造成茶葉暗綠影響香氣不足而茶味淡,顯突出青氣,摘采茶青過(guò)嫩水分重運(yùn)輸途中過(guò)程不當(dāng)造成葉部組織損傷,形成積水,種種原因所制作出來(lái)的茶青味會(huì)重。
? ? ? ? 縱觀普洱茶一直沿用粗糙簡(jiǎn)單的制茶方法來(lái)處理茶葉,所以帶有青草味是非常正常的。除開(kāi)制程失敗形成的臭青味百年難退,一般都在后貯藏中陳化發(fā)酵中青味會(huì)慢慢的退化掉。
? ? ? ? 很多茶友在糾結(jié)于新茶的“臭青味”,認(rèn)為三個(gè)月內(nèi)臭青味不褪去之時(shí),有臭青味的影響,新茶的口感是很難分辨出來(lái)的。
?
? ? ? ? 其實(shí),大部分是毛料散茶的茶友反映有這一現(xiàn)象,但餅則沒(méi)有這個(gè)現(xiàn)象。毛茶到壓制成餅還需要有蒸壓、曬干步驟。這個(gè)臭青味,最關(guān)鍵的步驟就在于蒸壓中,把青味褪去了。
? ? ? ? 所以,普洱傳統(tǒng)的做法都是蒸壓成餅、磚、緊壓沱等等,一則有利于運(yùn)輸、貯存,二者是做茶的人在做茶的歷史過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)普洱茶經(jīng)過(guò)蒸壓,有利于后期陳化,有利于口感的轉(zhuǎn)化,這是一種“微發(fā)酵”過(guò)程。蒸壓的過(guò)程中,高溫促進(jìn)普洱茶中茶多酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化,同時(shí)在由于毛茶經(jīng)過(guò)揉茶環(huán)節(jié),茶葉細(xì)胞壁破壞,茶汁附著在葉表面,蒸壓過(guò)程中,使茶汁類(lèi)物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化,加強(qiáng)了茶香和茶的內(nèi)涵物濃度。所以,使得茶餅的感覺(jué)更美妙。
來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào):puersir;
茶中網(wǎng):6h4g3f.cn
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào):chanchadashi
茶中網(wǎng)

古樹(shù)茶,普洱茶,紅茶,白茶等購(gòu)買(mǎi)請(qǐng)關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購(gòu)買(mǎi)。國(guó)家級(jí)制茶工程師,國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師-陳財(cái)嚴(yán)選推薦。

一鍵關(guān)注陳老師微信號(hào):435121

免責(zé)聲明:凡注明來(lái)源本網(wǎng)的所有作品,均為本網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,歡迎轉(zhuǎn)載,注明出處。非本網(wǎng)作品均來(lái)自互聯(lián)網(wǎng),轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。 http://6h4g3f.cn/35613.html
陳財(cái)制茶

陳財(cái)制茶

上一篇
下一篇

作者: 茶中網(wǎng)

水不言,一切盡在茶中。關(guān)于普洱茶收藏,品鑒,保存等知識(shí),請(qǐng)加個(gè)人微號(hào):435121 交流學(xué)習(xí)。如需了解茅臺(tái)酒最新價(jià)格:酒魁網(wǎng) www.jiukui.cn

為您推薦

發(fā)表評(píng)論

郵箱地址不會(huì)被公開(kāi)。 必填項(xiàng)已用*標(biāo)注

聯(lián)系我們

聯(lián)系我們

181 0879 9338

在線(xiàn)咨詢(xún): QQ交談

郵箱: 435121@qq.com

工作時(shí)間:周一至周五,9:00-17:30,節(jié)假日休息

關(guān)注微信
微信掃一掃關(guān)注我們

微信掃一掃關(guān)注我們

關(guān)注微博
返回頂部