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普洱茶干倉、濕倉之辨

  干倉后發(fā)酵,也稱之為自然陳化普洱茶。濕倉后發(fā)酵,通常稱之為霉變陳化普洱茶。形成濕倉茶的主要原因,是一些商人為了使新鮮的普洱生茶能及早飲用,從而立...

普洱茶干倉、濕倉之辨

  干倉后發(fā)酵,也稱之為自然陳化普洱茶。濕倉后發(fā)酵,通常稱之為霉變陳化普洱茶。形成濕倉茶的主要原因,是一些商人為了使新鮮的普洱生茶能及早飲用,從而立即銷售獲利而使用的方法。一般在市面上看到的濕倉茶,絕大多數(shù)是由生茶制成的,極少看到有熟茶的濕倉茶。近來有一批普洱茶,是做成輕度發(fā)酵熟茶,而后再加以濕倉陳化,其茶性的確比較接近熟茶的真實特色。之所以這么做的原因,也就是為了能夠提前飲用,馬上出售,與濕倉茶的功能目的一樣。分辨干倉與濕倉普洱茶的方法,可以從外形、氣味、湯色和葉底看出來。


  干倉普洱茶的條索結(jié)實、顏色鮮潤、油面光澤,充分表現(xiàn)了茶葉的活力感;而濕倉普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉。

  一些發(fā)霉不久的,或發(fā)了霉又加密封的茶,在一打開時,就會從茶葉中發(fā)出一股嗆人的霉味。如果發(fā)霉很久了,如“圓鐵”普洱茶于二三十年前霉變過,后移到干倉回倉,則其茶本身已經(jīng)聞不出霉味來,但在茶湯中仍然會有一股撲鼻的霉味。如果發(fā)霉超過二三十年以上,茶湯中的霉味會很弱,甚至聞不出來了。

普洱茶干倉、濕倉之辨

  干倉生茶的湯色是栗紅色,陳期在七八十年以上的,略轉(zhuǎn)深栗色。如干倉陳化的“圓鐵”普洱茶,茶湯呈鮮栗紅色,是典型干倉生茶的湯色,而“同慶”老號的普洱茶,則已經(jīng)轉(zhuǎn)向深栗色了。濕倉茶的茶湯與熟茶一樣呈暗栗色,甚至變成黑色。七子餅普洱茶,茶湯呈現(xiàn)暗栗色,是典型濕倉茶的湯色。

  干倉普洱茶的葉底是果黃色至深栗色,質(zhì)地活而柔軟,其生茶的葉底,在干倉長期陳化過程中,顏色變化不大?!巴瑧c老號”近百年的普洱茶,可將當(dāng)年的活力泡出來,葉底仍呈現(xiàn)出新鮮栗色,使人感覺有如回到百年前易武大茶山那種心曠神怡的人文自然環(huán)境中。濕倉普洱茶的葉底,是暗紅色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似,但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的,而濕倉生茶葉底沒有彈性,是腐爛的。

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