陳財普洱茶

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如何品鑒普洱茶的原汁原味?

  生普和熟普是普洱茶兩大分支;生茶苦澀,茶味重,茶氣強,味道天然,但經(jīng)過一些年的自然陳化后,可消除苦澀味并出現(xiàn)陳香和陳韻,收藏普洱茶一般以生茶為主...

如何品鑒普洱茶的原汁原味?

  生普和熟普是普洱茶兩大分支;生茶苦澀,茶味重,茶氣強,味道天然,但經(jīng)過一些年的自然陳化后,可消除苦澀味并出現(xiàn)陳香和陳韻,收藏普洱茶一般以生茶為主。熟茶是經(jīng)過人工發(fā)酵的普洱茶,1973年以后才出現(xiàn),顧名思義,熟茶里面有一種特殊的熟味,熟茶經(jīng)過存放,味道、口感也在不斷變化,熟茶要除去堆味,達到化、滑、潤等口感,經(jīng)過長期存放后滋味醇厚、藥香回味悠長,是眾多茶友日常生活茶,也是胃腸不太好茶友的口糧茶。品茶人口味現(xiàn)也分有區(qū)別,新茶友和老茶人、南方人和北方人、新手喝茶在大師以及茶商引導(dǎo)下,品飲普洱茶更是五花八門口味。


  變化:對于茶友來說,普洱茶的變永遠(yuǎn)都是一個迷惑人的詞匯,當(dāng)它進入普洱茶品飲時期便具有豐富的味覺和感官內(nèi)涵了,普洱茶是一種在不斷變化的茶品,原料產(chǎn)地、茶葉品種、制作工藝、山頭、土壤、海拔、時間、年代、存放環(huán)境起碼有一百種因素在悄然改變著普洱茶的味道和走向,這也就是讓普洱友們迷惑不解之迷吧。

  山頭:用不同山上的原料制作的普洱茶,具有不同的味道。目前市場上比較流行的是班章、易武、景邁、冰島、布朗、大雪山等等,每個山頭都有鮮明的味道特點。班章茶味道最為霸氣、易武茶溫柔敦厚、景邁茶柔和蜜香、冰島茶清冽甘甜、大雪山野性霸氣等,布朗茶味重及布朗臺地茶同樣是生普拼配和熟普洱渥制好茶料。由于這些山茶口感個性十足、原料收購價格高于一般的山頭茶,所以用單口料制作的名山普洱茶市場上比較少,平衡拼配的山頭茶、臺地茶以及季節(jié)茶是市場主流茶品,購買時需要具有相當(dāng)?shù)钠凤嫿?jīng)驗才能正確鑒別。

  陳味:是老普洱茶里面明顯的味道,無論生與熟,只要存放三、五年以上即出現(xiàn)陳味。陳味也稱為陳香,普洱茶存放的時間越長,陳香、茶韻也越強,這也就是通常所說的越陳越香。但并不是所有普洱茶能夠變成好茶的。質(zhì)厚味釅、傳統(tǒng)作坊、優(yōu)良倉儲是普洱新茶變好茶、老茶唯一標(biāo)準(zhǔn)。但是普洱茶存放時間是否有一個限度,目前尚不清楚,80年左右的普洱茶已達到很高的品飲價值,不過數(shù)量極少,一般人很少有機會喝到。

  倉味:因長期存放所帶來的倉庫環(huán)境和普洱茶自身的味道。普洱茶的倉儲最講究環(huán)境,若環(huán)境溫濕度失控,普洱茶自身的陳化將會向不好的方面轉(zhuǎn)化,出現(xiàn)霉斑、白霜、燒壞等情況,茶業(yè)的味道就會顯得不純正。此外,茶最吸味,如倉儲環(huán)境有其它異味,便會進入普洱茶里面,以上種種味道通稱倉味。一般來說,普洱茶的存放環(huán)境要求適當(dāng)通風(fēng),干燥,衛(wèi)生條件要求比較高。另外,在不同條件下存放,味道口感差異也很大,所以,老普洱茶的味道又有干倉和濕倉、南方倉儲和北方倉儲、傳統(tǒng)倉與自然倉之分。

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  苦澀:苦澀是普洱新生茶所特有的味道,屬于普洱茶的本味。俗話說,不苦不澀不叫茶,只不過云南大葉種茶的味道,較其它茶葉尤為苦澀。不同茶區(qū)的茶葉苦澀度也不盡一樣,一般說來,臨滄茶區(qū)的茶葉苦澀味較重,勐海茶區(qū)的一般比較淡?。ò嗾隆⒉祭噬匠猓?,易武茶區(qū)的茶葉苦澀味比較淡??酀独锩?,又分不同的品味,苦澀而不尖銳,苦和澀之間達到平衡,如易武茶區(qū)的茶葉,班章茶,勐庫茶,都是這方面的代表。當(dāng)然,普洱茶的苦澀味與泡茶過程的投茶量、水溫、浸泡時間都有很直接的關(guān)系。

  茶氣:茶氣是指普洱茶作用于人身體所出現(xiàn)的一種反應(yīng),普洱生茶、老茶飲后常出現(xiàn)一種胸部梗阻、打嗝的現(xiàn)象,實際上是一種來自胃部的反應(yīng),但與普洱茶的濃烈程度有一定關(guān)系。有一些普洱茶茶氣比較明顯,而大樹茶的普洱茶都比較強烈。總的來說,茶氣是一種礦物質(zhì)化學(xué)成分,在不同人身上各有不同的體現(xiàn)。茶氣強與弱,可以在一定程度上判別一款普洱茶的質(zhì)量。

  茶韻:綠茶、龍井、烏龍、鐵觀音,很難說有茶韻,原因是除普洱茶以外的一切茶類從品飲上講,都只是作用于人的口腔`停留是味覺嗅覺上,且口感單薄,喝過的茶,沒有回想。普洱茶就不同了,云南大葉種茶業(yè)自身的質(zhì)量、存放的時間性、普洱茶味道所特有的厚度,都直接的作用于人的整個身體,讓人品飲后獲得全身心性的滿足感,普洱茶的茶氣,湯感,韻味,為其它類茶所無。

  原味:普洱茶所特有的味道。普洱茶的一個嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)就是殺青后必須在太陽下曬干,禁止采用綠茶烘青工藝干燥。普洱茶的本味即來自于這種太陽曬干后保留下來的味道。如果使用烘青,一方面是喪失了茶業(yè)的本味和原有的香氣而代之以一種綠茶味、香,另一方面也因為高溫使得茶業(yè)里面的有效微生物遭到滅絕,從而使茶葉不會發(fā)生變化。普洱茶的原味,具有一定品飲經(jīng)驗的老茶客一品便知了。

  水味:指普洱茶湯里面的茶味單薄,水的味道明顯。出現(xiàn)這種情況的原因有很多種:茶葉的質(zhì)量不佳,茶味本來淡薄,茶葉回潮過重,水質(zhì)欠佳,茶葉揉搓不到位以及沖泡不當(dāng)?shù)鹊取?/p>

  煙味:普洱茶里面常出現(xiàn)的一種味道,在品飲上通常被認(rèn)為是一種污染。普洱茶本來是必須在太陽底下干燥的,但由于天陰,只能用煙火烘干,于是就留下了煙味,也有其它原因?qū)е碌臒熚?,如殺青過程中一般使用柴火,導(dǎo)致煙味進入茶葉中。

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