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喝普洱生茶為何會有酸味?

普洱茶生茶產(chǎn)生酸要多方面分析,形成的原因很多:可能是本身水土氣候帶來的,云南很多茶山都是如此,好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸,均勻遍布口腔,生津...

喝普洱生茶為何會有酸味?

??? 普洱茶生茶產(chǎn)生酸要多方面分析,形成的原因很多:可能是本身水土氣候帶來的,云南很多茶山都是如此,好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸,均勻遍布口腔,生津回甘;也可能是由于陳化條件比較干燥帶來的,通常七八年以上的茶品就會出現(xiàn)這類帶蜜香的酸,也是滿口均勻的微酸。以上都是茶品品質(zhì)好的表現(xiàn),并不會因時間或倉儲而退化。


??? 如果是由于制茶過程中殺青、干燥環(huán)節(jié)溫度高帶來的,那么嗅覺、味覺靈敏的人在成茶后的幾個月內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)這種酸變,口感特點是從兩腮、后牙床泛出來,酸重則轉(zhuǎn)為疼痛感。形成原理等同于綠、紅、青茶存儲不當?shù)乃嶙?。再一類是存茶過于高溫,或倉茶后期用高溫退倉處理,表現(xiàn)如同制茶高溫。這兩類都是要避免的。

??? 喝普洱生茶為何會有酸味?其實普洱茶喝起來總共有5種味道,這五種味道主要有:

??? 1、甜味:茶中的淡然甜意是那么清雅,不對健康無害,還可以滿足心中一時對甜味的饞渴,同時由于淡然甜意,更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。普洱茶屬于大葉種的茶葉,成份相對的就很飽和濃厚,經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有了,而糖份仍然留在茶葉中,經(jīng)沖泡后,慢慢釋放于普洱茶里,而有甜的味道。

??? 2、酸味、水味:酸味和水味都是普洱茶不好的味道,當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶,每每經(jīng)過三、五開沖泡后,有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作,如果在‘走水’的程序處理不好,也會形成茶葉有水味。

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??? 3、苦味:苦本是茶的原味,古代稱茶為‘苦茶’,早已得到了印證。最早期的野生茶,茶湯苦得難以入口,經(jīng)過我們的祖先長期的培養(yǎng),由野生型’茶樹而過渡型茶樹,才變成為今天的栽培型茶樹。雖然這是一連串植物生理學的演變過程,然而站在品茗的立場角度,我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味,而逐漸苦味淡薄,乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。

??? 4、澀味:常聽說不苦不澀不是茶,其實陳化六、七十年以上的陳年普洱茶,已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀,而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品,一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的陽剛性普洱,有口感比較溫順的陰柔性普洱茶。

??? 5、無味:大多數(shù)的普洱茶品茗高手,都公認無味之味,是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān),一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶,其評語的是湯有色,但茶味陳化、淡薄。無味之味有著十足的禪境,此種無比高尚境界,在數(shù)百種茶中,恐怕只有普洱茶所獨有。

來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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作者: 茶中網(wǎng)

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