產(chǎn)制普洱茶的茶菁分為十個等級，第一級是最細(xì)嫩的，第十級是最粗老的，而細(xì)嫩與粗老并不代表質(zhì)量的優(yōu)劣，只是區(qū)分茶葉的老嫩級次而已。茶菁老嫩有別，所含香濃淡也不相同，前幾個級別的茶葉帶有荷香，大體上從四級開始擺脫了荷香的影響，七級茶菁制成的普洱茶樟香明顯，九、十級的茶菁所含樟香漸漸轉(zhuǎn)淡。

(小神補(bǔ)充說明，古樹茶從來就沒有分過等級，只要臺地茶青才分等級，歷史上，一直到現(xiàn)在，基本古樹茶青收什么就壓什么餅，最多在采摘的時候分個芽尖，一芽兩葉等，沒有分特級，一級等）

普洱茶具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香、蜜香等幾類。都是新鮮普洱茶菁中眾多香味中的一種，也都是普洱茶菁的原香。這些普洱茶的香味都必須是經(jīng)過新鮮的制作工序和自然的貯存過程才能保留下來的。尤其蘭香和樟香，必須是云南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有。至于目前矮化灌木的新茶園所生產(chǎn)的普洱茶香，就只有荷香和棗香了。

1、樟香

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關(guān)于普洱茶的樟香，有解釋說，云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數(shù)高達(dá)一、二十余丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會，在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發(fā)樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。有人則認(rèn)為上述香味是因為陳化之中茶葉生成了某些酚、酯類的物質(zhì)，遇熱揮發(fā)出類似香氣而已。不論爭論如何，云南普洱茶茶性本來強(qiáng)烈濃郁，樟香的調(diào)和，更顯現(xiàn)其高貴古樸、陽剛亮麗的茶質(zhì)。

2、荷香

有荷香的普洱茶原料均為幼嫩茶菁，采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，制成時散發(fā)著強(qiáng)烈的青葉香，經(jīng)過適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。荷香普洱茶，打開包裝之后就能聞到荷香輕飄。沖泡時，茶湯中也能品味到這種香氣。

3、蘭香

用次嫩的三、四、五級普洱茶菁制成的散茶、圓茶，新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過長期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，都能泡出蘭花的香氣。那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。其不僅兼具荷香及樟香之美，而且比較含蓄，留在嗅覺中久不消散，使人產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的飲用欲望。

（小神補(bǔ)充，景邁的古樹茶蘭香還是比較的明顯的。）

?4、棗香

只有生長在植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。

（小神補(bǔ)充，棗香的形成較為復(fù)雜，但是作為人工渥堆發(fā)酵的棗香磚，好像與這個原理不一樣。）

5、蜜香

一般來說版納大部份喬木壓餅后一至二年都會產(chǎn)生蜜的甜香，當(dāng)然，百年古樹茶有明顯的空杯留香。

（小神補(bǔ)充，易武那邊比如說麻黑，落水洞，刮風(fēng)寨等寨子的古樹茶，新鮮的古樹茶空杯的蜜香是相當(dāng)?shù)拿黠@的，空杯的蜜香殘余程度也是評價一款古樹茶好壞的一個標(biāo)準(zhǔn)。）

選自茶界小神的新浪博客