有人懂得好茶的色香味美,有人熟知老茶的保健功效。然而究竟什么是好茶?好茶是否有一個統(tǒng)一的標(biāo)準?普洱茶越放越好喝嗎?這要從普洱茶的年代劃分談起。
茶史上把1733年普洱府同慶號茶莊開張到新中國成立之間生產(chǎn)的茶稱為號級茶。如今的茶餅收藏一般來說也就以1733年為上限,在此之前的所謂高古茶基本已退出市場流通。號級茶由老字號茶莊經(jīng)營,它的特點是:原料都是喬木生,茶樹由種子種植,沒有扦插,茶餅制作中沒有其他茶種混雜。茶餅的好壞取決于植物學(xué)、制作學(xué)、流通和倉儲過程幾個方面。植物學(xué)屬性保證了原材料的品質(zhì)。茶樹分為喬木和灌木兩類,種子生和扦插生兩種。種子生的喬木茶樹每一株都有不同的味道,耐病性、抗蟲、抗傳染性比較強。而扦插或壓條種植的普洱茶,不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶,更有物種易退化的缺點。加上當(dāng)時還沒有化肥農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)污染,保證了號級茶的口味純正、豐富。號級茶因其完全傳統(tǒng)的手工制作工藝、優(yōu)質(zhì)土壤和氣候條件,成為普洱茶中的貴族,拿住宅做比喻,栗先生戲稱之為“別墅級普洱”。
直到1970年初,開始大規(guī)模拼配,這期間的茶就是印級茶。這段時間普洱茶生產(chǎn)由國有茶廠取代老字號茶莊,生產(chǎn)的茶餅用印有“茶”字印的茶紙包裝。雖然方法已經(jīng)不是老方法,但由于原料仍為種生型普洱茶樹,加之是精采細作,制作講究,整體水平也還不錯,栗先生戲稱是“公寓級普洱”。
國家大規(guī)模推廣扦插種茶時,普洱茶的原材料進入了一個前所未有的新時期。而以1972年中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南分公司正式成立為標(biāo)志,由七子小黃印所開創(chuàng)的普洱茶大規(guī)模大范圍拼配法漸成主流,也改變了自古以來的制作方法。這時的茶品都印有“云南七子餅”的字樣,被稱為七子餅茶,也就是栗先生戲稱為“廉租房”級別的普洱茶了,其下限可到1992年為止。
此后的一段時期,由于化肥農(nóng)藥用于茶園,影響了原材料的質(zhì)量,大量造假的出現(xiàn),更是以假亂真,破壞了茶的純粹性。由于利益的驅(qū)使,人們追求產(chǎn)量,茶樹種植過密,造成土壤深耕化,普洱茶原料的質(zhì)量嚴重下降。更嚴重的現(xiàn)象是,隨著運輸業(yè)的發(fā)展,一些人開始批量買進外地茶葉,摻雜進普洱茶餅中進行拼配。這一時期的普洱茶品,幾乎沒有收藏價值。
進入21世紀,一些喝過傳統(tǒng)普洱茶的愛茶者無法忍受當(dāng)時茶品的粗制濫造,他們親自去種植、采摘,按照傳統(tǒng)方法制作了一批由種子生出的古樹和大樹型普洱茶,開創(chuàng)了一個優(yōu)質(zhì)茶品的新階段。
人們自古便知,優(yōu)質(zhì)普洱茶餅越放越有價值。但并不是所有普洱茶餅都可以放成古董。在今天,最低等級的號級茶滋味往往比不過頂級的印級茶,正如簡陋的別墅并不比高級的公寓住著舒服。但一般來說,在同樣存貯條件下,最差的印級茶也會勝過最好的七子餅,就像公寓畢竟要比廉租房設(shè)施好。所以,如果是沒有收藏價值的普洱茶餅,無論存放多久,都不會成為好茶。
好茶的標(biāo)準除了原料的好壞之外,還有兩個關(guān)鍵因素:一是制成學(xué)的過程。普洱茶的發(fā)酵過程分為自然慢速常溫發(fā)酵和快速人工高溫發(fā)酵兩種,前者是生茶,后者是熟茶。嚴格來說,熟茶只是新時期出現(xiàn)的一種新工藝,其目的是要實現(xiàn)茶的大眾化。自古以來,具有收藏價值的是普洱生茶。這是因為,隨著時間的推移,生茶中的微生物群會自然地朝著益生方向發(fā)生變化,其保健功能和口味隨此進程不斷提升,這就是陳化。原料不同,制作工藝不同,收藏茶的環(huán)境不同,造成茶的獨特口感。舉個例子,使用同一批上世紀八十年代產(chǎn)自勐海茶廠的普洱茶菁做成生茶與熟茶,如今生茶的市場價可能是數(shù)萬元一餅,熟茶卻只值一兩千??梢姡F(xiàn)在有人認為熟茶長期存放也會具備和生茶一樣的升值潛力,這是認識上的誤區(qū)。
另一個決定普洱茶是否升值的關(guān)鍵因素就是流通過程,也就是倉儲條件是否得當(dāng)。栗先生曾經(jīng)親歷一件事,同一批產(chǎn)出的普洱茶,一部分放在北京存放,一部分放在廣州的紫砂缸。六年以后,前者香味宜人,后者因潮雨期缸內(nèi)四壁流水,茶受潮濕已腐化變質(zhì),可見好茶保存不當(dāng)也會變得一文不值。
謹防商家誤導(dǎo)
目前,茶餅收藏的一大特點是圈內(nèi)流通性遠遠高于拍賣市場的流通性。如果沒有專家長眼,您更應(yīng)該認清陷阱,小心上當(dāng)。栗先生總結(jié)出當(dāng)下茶餅收藏交易中的五大陷阱:
山頭陷阱。如同工藝品收藏追求名家一樣,茶餅的收藏向來講究山頭。原本名山標(biāo)簽是茶品質(zhì)的保障,然而如今名山茶不僅價格昂貴離奇,由于人們的追捧和過度采摘,其品質(zhì)也已名不副實。何況還有大量外來茶源被運來加工,貼上名山茶的標(biāo)簽。名山茶已面目全非,名山標(biāo)簽已淪為商家炒作的說辭。
古樹純料的低價陷阱。以2012年勐海茶廠春茶收購價為例:扦插種植的毛茶十幾元至四十幾元一公斤;而古樹茶的收購價是數(shù)千元一公斤。古樹茶數(shù)量有限,能出高價買到貨真價實的純料已屬不易,若賣家低價向您推銷所謂古樹純料,實在是缺乏常識。
純野生茶的概念。自從人類開始采茶、種茶以來,適合品飲的茶種植物已經(jīng)普遍經(jīng)過了人類的馴化。即使不是人工栽培的茶樹,經(jīng)過人類采摘等人工干預(yù)以后,也不能稱為純野生茶。市場上大量的野生茶制成品,一定程度上來說是個偽概念。
具體明確到幾百年,甚至幾千年的樹齡之說,也是一種自欺欺人。一棵茶樹,除非砍斷,觀其年輪,實際上是難以推斷其具體樹齡的。由于土壤貧、沃有別,同樣年齡的老樹樹干粗細差別也很大。栗先生曾陪同幾位茶學(xué)專家在一起推斷一棵老樹的樹齡,結(jié)果居然從一百年到七百年不等??梢姽浪銟潺g是一種極其缺乏科學(xué)依據(jù)的主觀判斷,以此作為銷售定價的標(biāo)準,并不可信。
普洱茶收藏中一個極有趣的延展領(lǐng)域是茶品的包紙與內(nèi)扉,不同時期使用的紙張與印刷并不相同,了解相關(guān)內(nèi)容不僅能豐富我們的知識,還將在辨識茶餅真?zhèn)蔚倪^程中起到很大作用。
栗先生認為,遠離陷阱的基本原則是:不信故事,不去獵奇。茶餅收藏首先是一種感官體驗,與故事無關(guān)。要想提高鑒別力,除了必不可少的多喝多體驗以外,還要多結(jié)識專家,在專家指引下達到口感過關(guān)、體感過關(guān),真正喝明白什么是好茶。
微信公眾號:puersir;
茶中網(wǎng):6h4g3f.cn
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號:chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關(guān)注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進入購買。國家級制茶工程師,國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號:435121