要談普洱茶的堆味，我們首先來(lái)說(shuō)，熟茶的基本知識(shí)。熟茶是灑水渥堆發(fā)酵而成，茶+水+堆。因?yàn)槎逊e在一起，有水分，有溫度，自然會(huì)發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)化學(xué)變化過(guò)程，在這個(gè)變化過(guò)程中，產(chǎn)生了一些物質(zhì)，其中有些會(huì)散發(fā)出特殊的氣味，而茶又反過(guò)來(lái)吸收了這些味道，因?yàn)槊看武锥淹甑牟瓒紩?huì)產(chǎn)生這個(gè)味道，大家就把這種味道叫做渥堆味，簡(jiǎn)稱(chēng)堆味。

正常情況下，堆味的衰退期為3年左右。必然，我們最近的兩個(gè)熟茶，勐海味和宮廷貢餅都有堆味，只是堆味比較輕而已。有堆味，我們可以判別一個(gè)茶用的原料大致的年份；沒(méi)有堆味，也就意味著這個(gè)茶的年份你必須放到3年以上去判別。

堆味重，也就意味著是新茶。渥堆后的新茶，出湯快，但湯色一般都是較渾濁，而隨著時(shí)間的過(guò)渡，湯色會(huì)越來(lái)越清澈、透亮。但這個(gè)清澈透亮，一定要是在干倉(cāng)的條件下存放。所以，看一個(gè)熟茶的陳期，湯色，葉底，堆味，陳味，滑度，大致是從這幾個(gè)方面來(lái)判別。判別的精確度依據(jù)環(huán)境不同，誤差在2-3年。這個(gè)是指20年之內(nèi)的熟茶，超過(guò)20年的熟茶，看這些就很難判別了。

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我們建議茶友喝熟茶的話宜喝3年以上的，除了新熟茶較為上火外，堆味也是一個(gè)原因。當(dāng)然，你拆散了醒茶的話，堆味會(huì)發(fā)散得快些。

如果要想更準(zhǔn)確地了解堆味，買(mǎi)一餅大益剛生產(chǎn)出來(lái)的103批 7572 去跟一餅三年前的茶對(duì)比。聞餅面，再加開(kāi)湯，鼻子的感覺(jué)，會(huì)讓你非常清晰。

那么，堆味是否不好呢？也并非如此。起碼，我們判別發(fā)酵的程度，判別發(fā)酵的好壞，堆味是一個(gè)重要的依據(jù)。對(duì)于做茶的人來(lái)說(shuō)，聞到了熟悉的堆味，那就證明這個(gè)茶在正常發(fā)酵范圍內(nèi)；如果聞到了帶酸的堆味，那么這個(gè)茶基本就不行了。