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3.揉捻時(shí)間
在揉捻過程中,揉捻時(shí)間對(duì)揉葉質(zhì)量影響顯著。揉捻時(shí)間應(yīng)根據(jù)原料老嫩和萎凋(或殺青) 程度而定。時(shí)間過短，條索不緊，粗大茶條多，碎末較少，成茶茶湯淡??； 時(shí)間長(zhǎng)雖減少了粗大茶條，但是斷碎、葉尖折斷，碎末多，形狀不整齊。
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不同茶類揉捻的要求也不同。綠茶要求耐沖泡,故揉時(shí)不宜長(zhǎng),壓力要輕,產(chǎn)品形、質(zhì)要兼顧。紅碎茶則偏重內(nèi)質(zhì)的濃強(qiáng)度,因此,揉捻應(yīng)掌握強(qiáng)烈快速,即壓力要大,揉時(shí)要短。
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