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5. 揉
捻室的溫、濕度
對于紅茶來說,揉捻開始,酶促氧化隨之開始,氧化釋放的熱量使揉桶中的葉溫不斷升高,加之揉捻的摩擦作用,產(chǎn)生一些熱量,葉溫也升高。如果室溫過高,揉桶中的熱量不能向空間散發(fā),使熱量積聚而葉溫提高,氧化作用加劇,在揉桶內(nèi)供氧條件差的情況下,發(fā)酵不能正常進(jìn)行,影響茶葉品質(zhì)。因此,揉捻室要求相對低溫。一般室溫控制在20~24℃。如果室溫較高,要采取增濕降溫措施,可在室內(nèi)灑水或噴霧。
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與此同時(shí),揉捻過程中不可避免地存在著發(fā)酵,若空氣中相對濕度低,揉捻葉水分容易蒸發(fā),對發(fā)酵就有不良影響。因此,要求揉捻室具有較高的相對濕度,一般要保持相對濕度在85~90%。
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解塊篩分是大多數(shù)茶葉揉捻后必經(jīng)的環(huán)節(jié)。揉捻后的茶葉易結(jié)成團(tuán)塊,大如拳頭,小如核桃,需要經(jīng)過解塊機(jī)將成團(tuán)的葉條抖開,篩出細(xì)葉和碎片,提高毛茶品質(zhì)。
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